11月10日，2023年度乐山市中等职业学校餐饮类第二次教研活动在乐山市知行旅游职业高中举行。来自乐山市教育科学研究所、乐山市教育局 、乐山市嘉州美食研究院、乐山市职业技术学院、乐山市第一职业高级中学、乐山市计算机学校、乐山市知行旅游职业高中 、乐山市商务技工学校、峨边职业高中等9所院校和单位，近20名餐饮类专业负责人、骨干教师及市技能大赛餐饮类专业指导教师参加了此次活动。本次教研活动包括烹饪专业考证变化解读、2023年中职技能大赛烹饪赛项比赛规程解读、烹饪专业公开课展示等三部分。
乐山市知行旅游职业高中校长杨兵代表学校致欢迎辞，介绍了学校的基本情况、专业特色、专业建设情况和未来发展规划，希望兄弟学校之间加强沟通、加深了解、抱团发展，以质量发展开拓职教发展的新路径。
乐山市教育科学研究所主任张雪梅讲话。希望各校要利用好教科所搭建的教研平台，加强教研教改的力度，要立足职教单招改革和职教高考考纲的变化，思考应对措施，积极应对变化，实现“课程育人”，落实好“课程思政”，为党育人、为国育才，培养担当民族复兴大任的时代新人。
乐山市知行旅游职业高中继培处主任何魁中对烹饪专业考证变化进行解读。他以《立德树人 技能报国——规范职业技能考证，提升职业教育质量》为主题，介绍了国家职业技能鉴定政策的变化和走向，烹饪专业考证的新规定、新要求。
乐山市中职研导委烹饪类专业主任委员果杨为大家解读了《2023 年中职技能大赛烹饪赛项比赛规程》，组织大家学习研讨《四川省普通高校职业技能考试大纲（餐饮类）》，对烹饪专业无纸化考试的题库建设作了详细介绍。
乐山市知行旅游职业高中烹饪专业王登贵为与会老师献上了一堂主题为《“中式烹调技艺”课程中的“菜肴的命名”》公开课。从菜肴命名的作用、原则和方法三个方面详细介绍了如何给菜肴命名。在介绍菜肴原则时，通过菜肴命名要反映时代气息，具有思想性而引入了崇德爱国、格调高尚的课程思政，运用口诀帮助学生记忆考点。在介绍菜肴命名的方法时，王登贵运用信息化完成了测试和评价，做到“人人参与，人人过关”。最后各门店厨师运用本节课所学菜肴命名方法通过讨论完成课前行政总厨布置的任务，上传到平台，各门店厨师长上台分享了本门店的菜肴命名的方法、亮点和讨论的思路等，通过投票的形式评选出“菜肴命名王者”，颁发了证书。
公开课后，参加教研活动的老师进行了一一点评。果杨肯定了王登贵的教学设计。张雪梅认为这是一堂“以学为中心”的课堂，教学效果突出，教学信息化的运用也可圈可点；希望老师在引发学生思考、归纳总结、信息加工等方面多加设计，让学生不仅行为参与、认知参与，更要情感参与。
以研促教、以研促改、以研提质。本次餐饮类专业教研活动研讨气氛热烈，经验交流丰富，不仅加强了校际之间的交流与情感，也分享了各校烹饪专业技能大赛备赛的情况和应对职教高考变化的新举措，促进了教师的成长，提高了教师眼见，参会教师感到受益匪浅。
乐山市知行旅游职业高中
